Dalla fava alla tavoletta: il cioccolato artigianale bean to bar cresce in Italia

Il cioccolato artigianale bean to bar si afferma sempre più come uno dei segmenti più dinamici e consapevoli del mercato italiano del cacao. Al centro di questo modello c’è la volontà di creare una vera e propria cultura del cacao, paragonabile a quella del vino o del caffè, capace di valorizzarne complessità, origine e gusto, garantendo al tempo stesso una filiera più equa e sostenibile.

Il tema è stato al centro del talk “Il cioccolato artigianale bean to bar fatto in Italia: filiera, opportunità e nuove sfide”, andato in scena a SIGEP World, con gli interventi di Giacomo Banchini (Banchini Parma 1879) e Johonny Spagnolo (fondatore di Aroko Chocolate).

Associazione Bean to Bar Italia: qualità, tracciabilità e sostenibilità

Il confronto è stato organizzato dall’Associazione Cioccolato Bean to Bar Italia, che riunisce circa 30 produttori artigianali attivi su tutto il territorio nazionale. L’associazione rappresenta le realtà impegnate nell’intero processo produttivo, dalla selezione delle fave di cacao alla tavoletta finale, promuovendo qualità, trasparenza e sostenibilità lungo tutta la filiera.

Un approccio che punta a rafforzare il legame tra produttori di cacao, trasformatori e consumatori, favorendo una maggiore consapevolezza sulle origini della materia prima e sulle pratiche produttive.

Il mercato del cioccolato in Italia tra valore e resilienza

Il mercato del cioccolato in Italia sviluppa un valore stimato tra 2,4 e 2,6 miliardi di euro, confermandosi un comparto di grande rilevanza per l’industria alimentare nazionale. Nonostante il forte aumento dei prezzi internazionali del cacao, il segmento artigianale e premium continua a mostrare segnali di solidità.

Tra il 2023 e il 2024, i prezzi del cacao sono cresciuti di oltre +80%, raggiungendo nel 2025 il livello più alto degli ultimi quarant’anni. In questo contesto complesso, il cioccolato artigianale registra comunque una crescita stabile tra il +5% e il +6% nel 2024 (fonte IRI), a dimostrazione di una domanda orientata alla qualità e al valore del prodotto.

Export e nuove opportunità per il bean to bar italiano

Anche sul fronte internazionale, il cioccolato italiano continua a rafforzare la propria presenza. L’Italia esporta circa 420 milioni di euro di prodotti a base di cacao e cioccolato, con una crescita del +4% rispetto al 2024. I principali mercati di destinazione sono Francia, Germania, Stati Uniti e Regno Unito.

Per il segmento bean to bar, questi numeri rappresentano un’importante opportunità di sviluppo, soprattutto per le produzioni artigianali capaci di raccontare origine, qualità e sostenibilità come elementi distintivi.

Il futuro del cioccolato artigianale passa dalla cultura del cacao

Il percorso tracciato dall’Associazione Bean to Bar Italia e dai produttori artigianali evidenzia come il futuro del settore passi dalla diffusione di una cultura del cacao più consapevole. Un approccio che non solo valorizza il prodotto finale, ma contribuisce a rendere più sostenibile e resiliente l’intera filiera, dalla fava alla tavoletta.