Luxury Hotel Food Experience: il food come nuovo driver del lusso alberghiero

A SIGEP World prende vita Luxury Hotel Food Experience, un ciclo di tre incontri che analizza come il food & beverage stia assumendo un ruolo sempre più strategico nell’hotellerie di alta gamma. Un percorso che esplora ristorazione, colazione e modelli gestionali come leve centrali di posizionamento, identità e valore economico. Dopo i primi due appuntamenti già svolti, l’ultimo talk è in programma domani, 19 gennaio, alla Fiera di Rimini.

Dal costo alla revenue: il ruolo del management nel food alberghiero

Il secondo incontro, “Luxury Hotel Food Experience – The role of managerial management in the transition from cost to revenue”, ha approfondito il tema della gestione manageriale del food & beverage come elemento chiave per la sostenibilità economica degli hotel di lusso.

Nei casi più virtuosi, la proposta enogastronomica arriva oggi a rappresentare il 30–40% delle revenue, con punte che in alcuni casi raggiungono il 50%, accompagnate da marginalità sempre più interessanti. Ma il valore del food non si misura solo in termini di fatturato: entrano in gioco anche qualità del servizio, coerenza dell’offerta e capacità di storytelling, elementi fondamentali per trasformare l’esperienza gastronomica in un vero asset strategico del brand alberghiero.

Signature Breakfasts: il caso Portrait Milano

A confermare la centralità della colazione di lusso, ieri a SIGEP World si è tenuto l’evento “Signature Breakfasts in Luxury Hospitality: The Portrait Milano Case”, dedicato a uno dei modelli più avanzati del settore. L’incontro ha raccontato la case history del Portrait Milano, vincitore del Best Breakfast ai Best Luxury Hotel Awards 2024.

In collaborazione con Brita, la Pastry Arena si è trasformata in un elegante buffet ispirato alla celebre colazione dell’hotel, curato da Cesare Murzilli, Executive Pastry Chef di Portrait Milano. Un’esperienza immersiva pensata per buyer, aziende, influencer e media di settore, con tavoli riservati e un allestimento capace di mettere in dialogo gusto, estetica e servizio.

Il programma è stato arricchito da talk formativi dedicati a temi chiave del luxury hospitality: il servizio di sala come fattore distintivo e il valore della formazione del personale; l’allestimento del buffet, dove l’estetica diventa parte integrante dell’esperienza, in collaborazione con Bonna; il ruolo dell’acqua nelle preparazioni di pasticceria, con il contributo di Brita; fino al caso Portrait Milano, esempio concreto di come la colazione possa trasformarsi in un business “laterale” di successo, capace di attrarre anche una clientela esterna all’hotel.

Il food come pilastro del nuovo lusso alberghiero

Dai talk di Luxury Hotel Food Experience emerge una visione condivisa: nell’hotellerie di alta gamma il food & beverage non è più un servizio accessorio, ma uno strumento strategico per costruire identità, rafforzare la relazione con il territorio e generare valore economico. Ristorazione e colazione diventano così elementi centrali di un’esperienza che va oltre il soggiorno, ridefinendo i confini del lusso contemporaneo. Un percorso di riflessione che troverà il suo completamento con l’ultimo incontro in programma domani, 19 gennaio, a SIGEP World.