Le previsioni per il settore del gelato sono estremamente positive per la stagione 2023: lo afferma Vincenzo Pennestrì, presidente dell’Associazione Italiana Gelatieri e Ambasciatore Pasticcere dell’Eccellenza Italiana (APEI), un punto di riferimento di qualità per tutti gli appassionati del gelato.

Rispetto allo scorso anno, si prevede una crescita dei consumi del 25% con 2,8 chilogrammi annui di consumo pro capite. Le gelaterie tornano ad affollarsi: ma se prima i clienti sceglievano soprattutto i gusti classici, come la nocciola e il pistacchio, ora tutto il banco attrae i consumatori e viene venduto allo stesso modo. Da sottolineare, inoltre, il nuovo interesse nei confronti dei gusti a base di frutta.

I clienti, quindi, tornano a scegliere i grandi classici, ma al contempo ricercano anche sapori nuovi, ed è per questo che spesso all'interno delle gelaterie li troviamo nella loro nuova versione, rivisitati: caramello salato, cioccolato al latte di bufala e ricotta salata al basilico sono solo alcuni esempi.

Ovviamente, oltre al gusto, il cliente pone molta attenzione alla qualità, aspetto che fa la differenza e permette davvero di raggiungere numeri da record. Etichette brevi, ingredienti naturali e pochi zuccheri: questi sono i fattori determinanti che guidano la scelta di un gelato.