Menu trasparenti: come crearli e comunicarli nell'era degli alimenti ultra-processati

Negli ultimi anni, le preoccupazioni per la salute hanno cominciato a influenzare sempre di più le opinioni dei consumatori sugli alimenti ultra-processati (UPFs). Sempre più persone sono consapevoli degli effetti negativi che questi alimenti possono avere sulla salute, come l'obesità, le malattie cardiache e altre condizioni croniche. 

Secondo un’indagine di Mintel*, il 64% dei consumatori nel Regno Unito ritiene che gli alimenti altamente processati non siano salutari, così come il 50% dei consumatori italiani è disposto a pagare un prezzo più elevato per prodotti non UPFs. Inoltre, in vari paesi europei, un gran numero di consumatori sta cercando di evitare questo tipo di prodotti, con percentuali che arrivano fino all'84% in Spagna, l'83% in Francia e l'81% in Italia. 

In risposta a queste preoccupazioni, alcuni governi stanno iniziando ad affrontare il tema del consumo di UPFs: il Brasile, ad esempio, sconsiglia l'uso di questi alimenti nelle sue linee guida dietetiche, e altri paesi, come Canada, Ecuador e Belgio, stanno seguendo la stessa strada; la Francia si è addirittura posta l’obiettivo di ridurre il consumo di UPFs del 20% entro il 2022. 

Questo cambiamento di mentalità ha anche alimentato una crescente domanda di alimenti "reali" e poco processati, poiché i consumatori sono sempre più alla ricerca di opzioni che considerano più salutari. 

Con il crescente interesse verso gli UPFs, ristoranti e fornitori di servizi di ristorazione si trovano di fronte a una sfida importante: dimostrare il proprio impegno nell'utilizzo di ingredienti salutari e trasparenti in un modo che parli davvero ai clienti.

Quali strategie adottare?

Chiarezza degli ingredienti nei menù

La trasparenza è fondamentale per affrontare le preoccupazioni riguardanti gli UPFs. Per rassicurare i clienti, è importante elencare chiaramente gli ingredienti principali nei menù, puntando su componenti freschi e naturali. È consigliabile utilizzare un linguaggio semplice e diretto per mettere in risalto la qualità dei piatti, evitando termini complessi o chimici che potrebbero suscitare dubbi o essere associati agli UPFs.

Sottolineare i metodi di preparazione tradizionali

I consumatori spesso associano gli UPFs alla produzione industriale; pertanto, evidenziare le tecniche di cottura tradizionali o artigianali può fare una grande differenza. Descrivere metodi che richiamano la preparazione casalinga, come "artigianale", "cotto lentamente" o "preparato secondo la tradizione", può colpire positivamente. Aprire le cucine al pubblico o avere stazioni di cucina dal vivo permette anche di rassicurare i clienti, mostrando che vengono utilizzati ingredienti freschi e naturali.

Coinvolgere il personale

Il personale gioca un ruolo chiave nel comunicare un menù genuino. È fondamentale che siano ben informati sugli ingredienti, le fonti e i metodi di preparazione, in modo da condividere con fiducia la storia dietro ogni piatto. Una formazione adeguata li aiuterà a spiegare i processi naturali e a rispondere alle domande sugli additivi e sulla lavorazione degli alimenti.

Raccontare la storia degli ingredienti

I clienti sono curiosi di sapere da dove proviene il loro cibo; quindi, arricchire l’esperienza condividendo informazioni su fornitori locali o artigianali è molto apprezzato. Brevi descrizioni nei menù che raccontano l'origine o la tradizione di un piatto possono creare una connessione più personale. Per chi desidera ulteriori dettagli, è possibile utilizzare codici QR che collegano a storie approfondite sugli ingredienti o ai profili dei fornitori.

Restare autentici

L'autenticità è cruciale. È importante evitare promesse eccessive o affermazioni non completamente sostenibili. Essere chiari riguardo quali articoli sono completamente etichetta pulita e quali sono ancora in fase di miglioramento. Se alcuni additivi sono necessari, spiegarne apertamente il loro scopo è fondamentale.

In conclusione 

Con le preoccupazioni riguardo agli UPFs che continuano a crescere, gli operatori di servizi di ristorazione hanno un'opportunità unica di differenziarsi abbracciando una comunicazione trasparente. Comunicare efficacemente la naturalità e la qualità delle tue offerte può aiutare a costruire fiducia e lealtà tra i consumatori attenti alla salute, migliorare le percezioni dei consumatori e favorire la preferenza per le tue offerte di ristorazione nel mercato odierno consapevole degli UPFs. 

Fonti: 

*Mintel / NPD to improve perceptions of ultra-processed food 

UK Base: 1,000 internet users aged 16+, Source: Kantar Profiles/Mintel, February 2024 

Mintel / NPD to improve perceptions of ultra-processed food 

Base: Spain, France, Italy, Poland: 1,000 internet users aged 16+ in each market; Germany, UK: 2,000 internet users aged 16+ in each market. Source: Kantar Profiles/Mintel, March 2023, December 2022. 

Mintel /Food & Drink Trends in Southern Europe: 2024