Menu trasparenti: come crearli e comunicarli nell'era degli alimenti ultra-processati

Negli ultimi anni, le preoccupazioni per la salute hanno cominciato a influenzare sempre di più le opinioni dei consumatori sugli alimenti ultra-processati (UPFs). Sempre più persone sono consapevoli degli effetti negativi che questi alimenti possono avere sulla salute, come l'obesità, le malattie cardiache e altre condizioni croniche. 

Secondo un'indagine su 10.000 consumatori in 17 paesi europei condotta da EIT Food Consumer Observatory, la maggioranza degli europei (65 %) considera gli UPF poco salutari e ritiene che possano causare problemi di salute nel lungo periodo (es. obesità, diabete) (67 %).

Nel Regno Unito, uno studio ha rilevato che oltre il 58 % degli adulti afferma che le proprie scelte alimentari sono deterrminate dal fatto che un alimento sia ultraprocessato o meno, e molti attivamente evitano questi prodotti, specialmente tra chi è più istruito o con reddito elevato

Questo cambiamento di mentalità ha anche alimentato una crescente domanda di alimenti "reali" e poco processati, poiché i consumatori sono sempre più alla ricerca di opzioni che considerano più salutari. 

Con il crescente interesse verso gli UPFs, ristoranti e fornitori di servizi di ristorazione si trovano di fronte a una sfida importante: dimostrare il proprio impegno nell'utilizzo di ingredienti salutari e trasparenti in un modo che parli davvero ai clienti.

Quali strategie adottare?

Chiarezza degli ingredienti nei menù

La trasparenza è fondamentale per affrontare le preoccupazioni riguardanti gli UPFs. Per rassicurare i clienti, è importante elencare chiaramente gli ingredienti principali nei menù, puntando su componenti freschi e naturali. È consigliabile utilizzare un linguaggio semplice e diretto per mettere in risalto la qualità dei piatti, evitando termini complessi o chimici che potrebbero suscitare dubbi o essere associati agli UPFs.

Sottolineare i metodi di preparazione tradizionali

I consumatori spesso associano gli UPFs alla produzione industriale; pertanto, evidenziare le tecniche di cottura tradizionali o artigianali può fare una grande differenza. Descrivere metodi che richiamano la preparazione casalinga, come "artigianale", "cotto lentamente" o "preparato secondo la tradizione", può colpire positivamente. Aprire le cucine al pubblico o avere stazioni di cucina dal vivo permette anche di rassicurare i clienti, mostrando che vengono utilizzati ingredienti freschi e naturali.

Coinvolgere il personale

Il personale gioca un ruolo chiave nel comunicare un menù genuino. È fondamentale che siano ben informati sugli ingredienti, le fonti e i metodi di preparazione, in modo da condividere con fiducia la storia dietro ogni piatto. Una formazione adeguata li aiuterà a spiegare i processi naturali e a rispondere alle domande sugli additivi e sulla lavorazione degli alimenti.

Raccontare la storia degli ingredienti

I clienti sono curiosi di sapere da dove proviene il loro cibo; quindi, arricchire l’esperienza condividendo informazioni su fornitori locali o artigianali è molto apprezzato. Brevi descrizioni nei menù che raccontano l'origine o la tradizione di un piatto possono creare una connessione più personale. Per chi desidera ulteriori dettagli, è possibile utilizzare codici QR che collegano a storie approfondite sugli ingredienti o ai profili dei fornitori.

Restare autentici

L'autenticità è cruciale. È importante evitare promesse eccessive o affermazioni non completamente sostenibili. Essere chiari riguardo quali articoli sono completamente etichetta pulita e quali sono ancora in fase di miglioramento. Se alcuni additivi sono necessari, spiegarne apertamente il loro scopo è fondamentale.

In conclusione 

Con le preoccupazioni riguardo agli UPFs che continuano a crescere, gli operatori di servizi di ristorazione hanno un'opportunità unica di differenziarsi abbracciando una comunicazione trasparente. Comunicare efficacemente la naturalità e la qualità delle tue offerte può aiutare a costruire fiducia e lealtà tra i consumatori attenti alla salute, migliorare le percezioni dei consumatori e favorire la preferenza per le tue offerte di ristorazione nel mercato odierno consapevole degli UPFs.