LE MONOPORZIONI LIEVITATE E LA NUOVA PASTICCERIA CIRCOLARE: CREARE, OTTIMIZZARE, STUPIRE
Gli autori ci parlano di monoporzioni lievitate, tutte morbide e soffici e sempre affiancate dalla cremosità di due farciture in contrasto, l’una più dolce, suadente e avvolgente in bocca, l’altra più acida e fresca, spesso completate da una glassa, rifinite e curate in ogni dettaglio.
Il concetto di circolarità che sottende alla loro produzione non riguarda solo la forma dei dolci proposti, ma anche la tecnica, l’abbattimento degli sprechi e l’ottimizzazione della produzione.
- 22 GENNAIO | 15:00 - 15:30
- Memo

- ITALIAN GOURMET
- Hall SUD - 035
- BERTUZZI ALESSANDRO
- Pasticceria