LA GESTIONE DEL LIEVITO MADRE SECONDO IL METODO DI BENIAMINO BAZZOLI

Il lievito madre secondo il metodo Bazzoli, edito da Italian Gourmet, è il racconto, chiaro, semplice e ben ritmato della gestione del lievito madre elaborata da Beniamino Bazzoli e per la prima volta esplicitata in forma scritta. In queste pagine l'autore condivide gli oltre 30 anni di studio ed esperienza che lo hanno portato a implementare un metodo che oggi porta il suo nome. Le spiegazioni sono semplici, chiare, dettagliate, per comprendere al meglio tutti i passaggi per creare il lievito madre e gestirlo in acqua, secondo Beniamino Bazzoli, una metodologia che riduce i rinfreschi da tre a due dimezzando i tempi di lavorazione. Il tutto in 240 pagine che si modulano attraverso due macrosezioni, una teorica e una di ricettazione.