Fabrizio Galla

Fabrizio Galla, classe 1973, è nato a Chivasso, in provincia di Torino. I suoi genitori hanno avuto un ristorante per oltre 50 anni, il “Tre Colombe” a San Sebastiano da PO. La passione per i dolci comincia presto, ed esattamente quando, in giovanissima età, nei mesi invernali giocava a fare i dolci nella panetteria di suo zio. A quattordici anni si iscrive alla scuola professionale Arte Bianca di Torino e subito dopo, spinto dal desiderio di ampliare le proprie conoscenze e orizzonti, si sposta in Italia e all’estero per varie esperienze lavorative. Tra queste, lavora a San Francisco presso il ristorante Piazza d’Angelo ed è proprio in questo periodo che nasce il suo cavallo di battaglia: la torta Jessica, che nel 2007 gli vale la Coupe du Monde de la Pâtisserie e ancora oggi una grande icona della pasticceria italiana. Rientra poi a Torino, a fianco dello chef Matteo Baronetto come chef pasticcere nel ristorante Del Cambio e nel laboratorio Farmacia del Cambio. Nel frattempo, si specializza nella lavorazione del cioccolato. Nel 2010 inaugura il suo primo punto vendita a San Sebastiano da Po e l’annesso laboratorio. Ottiene prestigiosi dal 2016 Maestro del Gusto e dal 2019 è uno dei pochi italiani a far parte dei Relais Desserts, Ambasciatore del Bergamotto 2020 e riconosciuto Pasticcere dell’Anno 2020 da Gino Fabbri. Nel 2022 apre il suo secondo punto vendita nel cuore di Milano, in Corso Matteotti. Da allora, si è aggiudicato un posto nella classifica Tre Torte nella guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso ed è diventato associato APEI (l'associazione che riunisce gli Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana fondata da Iginio Massari). Tra le altre cose, è autore di tre libri di successo: La Confetteria Moderna (2021), Delizie al Cioccolato (2013) e Virtuosismi sul Cioccolato (2010).