Vincent Vallée

La passione di Vincent Vallée per la pasticceria e il cioccolato è iniziata presto nel ristorante stellato Michelin dei suoi genitori, La Villa Dilecta. A 15 anni, ha fatto l'apprendistato con Jean-Claude David, MOF nella produzione di gelati, ottenendo il diploma di pasticcere e il titolo di Miglior Apprendista Pasticcere della Vandea. Ha affinato le sue abilità presso Relais Desserts Alain Chartier, MOF e campione mondiale di dessert congelati, completando certificazioni avanzate. In seguito, tre anni con il maestro cioccolatiere Patrick Gelencser lo hanno introdotto all'arte esigente del cioccolato e hanno acceso il suo fascino per l'artigianato "dal seme alla tavoletta" e le creazioni artistiche. Il suo spirito competitivo è emerso nel 2011 con il secondo premio alla Fava di Cacao d'Oro a Vannes, accendendo l'amore per l'innovazione e la sfida. Cercando di crescere, Vincent è diventato capo pasticcere e cioccolatiere da Thierry Bamas, MOF e campione del mondo, vincendo il Trofeo Criollo e qualificandosi per la finale francese dei World Chocolate Masters (WCM). Guidato dai mentori Thierry Bamas e Pierre Mirgalet, ha trionfato a Lione e si è dedicato alla finale mondiale dei WCM. Il suo capolavoro - una figura felino-umana che simboleggia l'armonia con la natura - gli è valso il titolo di Miglior Artigiano del Cioccolato del Mondo, celebrato per creazioni che fondono precisione tecnica e arte emotiva. Oggi, Vincent condivide la sua esperienza attraverso dimostrazioni, conferenze e collaborazioni, mantenendo semplicità e dedizione all'artigianato. Il suo stile distintivo - cioccolato, macaron, gelati e pasticceria - riflette una profonda passione per il gusto e l'emozione. Gestisce due boutique a Les Sables-d'Olonne e un negozio online, estendendo la sua portata oltre la Vandea. Nel 2022, il suo impegno per l'eccellenza è stato onorato con l'ingresso in Relais Desserts, unendosi ai migliori pasticceri del mondo. Questa pietra miliare rafforza la sua ambizione di espandere il suo marchio e condividere le sue creazioni a livello globale.