Toni Rodríguez

Toni Rodríguez Segura (Barcellona, 1986) è uno dei principali pionieri della pasticceria vegana in Europa. Cuoco e pasticcere specializzato in elaborazioni 100% vegetali, dedica da oltre due decenni la sua carriera alla ricerca di tecniche, ingredienti e processi che dimostrino che la pasticceria senza prodotti di origine animale può essere sofisticata, stabile e deliziosa quanto quella tradizionale. Dall’informatica alla cucina vegetale A 17 anni, dopo aver visto un documentario sui diritti degli animali, Toni decide di dare una svolta radicale alla sua vita: diventa prima vegetariano e poco dopo completamente vegano per motivi etici. All’epoca lavorava nel settore informatico e aveva poca relazione con la gastronomia, ma la consapevolezza del tema del benessere animale lo spinse a esplorare una cucina senza ingredienti animali. Lujuria Vegana: il primo grande progetto Nel 2005 fonda il suo primo laboratorio, Lujuria Vegana, un piccolo atelier di alta pasticceria vegana che iniziò letteralmente nel suo appartamento e che presto arrivò a distribuire prodotti in Spagna e in altri paesi europei. Qui sviluppò ricette tecniche come il primo macaron vegano e versioni vegetali di classici come il macaron e il coulant. Wildslice Academy Nel 2018 fonda, insieme alla sua socia Sara Pennacchio, la Wildslice Academy, una scuola e laboratorio dedicati alla formazione professionale e alla ricerca nel campo della pasticceria vegana contemporanea. Magma Bakery Lab Nel 2025 apre il Magma Bakery Lab nel quartiere Poblenou di Barcellona, una pasticceria-caffetteria completamente vegetale che è diventata rapidamente un punto di riferimento per la sua pasticceria artigianale e il suo approccio inclusivo.