IL FUTURO DELL'ARTIGIANATO - TRADIZIONE, IMPRESA E SOSTENIBILITÀ: CAMBIARE PER NON SCOMPARIRE

L’artigianato italiano rappresenta un patrimonio culturale, professionale ed economico da preservare. Ma siamo sicuri che il modello imprenditoriale sul quale si è sviluppato sia ancora sostenibile? Gelaterie, pasticcerie e caffetterie sono storicamente caratterizzate da piccole imprese, spesso familiari, cresciute attraverso modelli gestionali tramandati di generazione in generazione. In molti casi, logiche di gestione informale, lavoro sommerso, scarsa pianificazione economica e organizzazioni fortemente dipendenti dalla figura del titolare hanno rappresentato una consuetudine difficile da superare. Un modello che ha contribuito alla diffusione dell’artigianato, ma che oggi mostra limiti sempre più evidenti davanti all’aumento dei costi, alla complessità normativa, alla difficoltà di reperire personale e alla necessità di garantire continuità alle imprese. Il punto non è rinunciare alla tradizione, ma comprendere che per preservare la cultura artigianale è necessario trasformare profondamente il modo di fare impresa. Durante il talk si affronteranno le condizioni necessarie per costruire un nuovo modello imprenditoriale per il retail artigianale food: sostenibilità economica, controllo della marginalità, organizzazione, valorizzazione delle persone, legalità, cultura manageriale e crescita equilibrata.
SANO Executive Master nasce proprio con questa ambizione: contribuire a un cambiamento culturale e gestionale del settore, affinché le competenze artigianali possano continuare a essere tramandate e valorizzate all’interno di imprese solide, sane e capaci di affrontare il futuro. Perché non basta preservare l’arte dell’artigianato. Dobbiamo anche preservare le imprese che la rendono possibile.