Giselle Canahuati è un ingegnere industriale laureata alla Texas A&M University nel 1995. Ha conseguito un MBA presso la Libera Università degli Studi Sociali LUISS Guido Carli di Roma, nel 2002. Vanta 18 anni di esperienza in ambito diplomatico e consolare, prima come Attaché (2004) dell'Ambasciata dell'Honduras in Italia, in materia di cooperazione, turismo e commercio e come Consigliere per gli affari consolari (2010) della stessa Missione diplomatica. Nel 2014 è stata nominata Console Generale dell'Honduras a Roma, dove oltre a occuparsi di questioni consolari, ha promosso il commercio e il turismo con l'Honduras. Attualmente è la Segretaria socio-economica dell'Organizzazione internazionale italo-latinoamericana IILA, dove è responsabile dei temi legati al caffè, al cacao, all'agroalimentare, al turismo sostenibile, all'economia circolare e alle città verdi, nonché a temi relativi all'uguaglianza di genere.