Jordi Roca

Jordi Roca è uno dei pasticceri più innovativi al mondo e il terzo pilastro del famoso ristorante El Celler de Can Roca, che gestisce insieme ai suoi fratelli Joan e Josep. Nato a Girona, è il più giovane dei tre fratelli, con una carriera che lo ha portato a consolidarsi come uno dei massimi esponenti della pasticceria d’avanguardia.

Dopo un apprendistato nel ristorante di famiglia e studi di gestione presso la scuola di ospitalità locale, Jordi ha scelto la strada della pasticceria, formandosi con il pasticcere inglese Damian Allshop, che gli ha fornito una solida base tecnica. Ha arricchito la sua visione con esperienze presso il leggendario El Bulli e corsi di gelateria con il maestro italiano Angelo Corvitto.

Jordi ha trasformato la pasticceria da ristorante in un terreno di sperimentazione estrema e creatività senza limiti, creando dessert che combinano tecnica, emozione e un tocco di irriverenza. Tra le sue creazioni più emblematiche ci sono dolci ispirati ai gol di Lionel Messi, reinterpretazioni zuccherine di profumi famosi e gelati che incorporano fumo durante la preparazione. La sua ricerca non si limita al gusto, ma esplora le sinergie sensoriali tra olfatto e gusto, stimolando emozioni profonde.

È il fondatore di Rocambolesc, nato per portare la cultura del dolce del Celler nelle strade di Girona, e di Casa Cacao, un raffinato progetto che celebra il cioccolato in tutte le sue forme, con processi artigianali che vanno dal chicco di cacao al prodotto finito. Con le sue creazioni d’avanguardia e il suo stile ludico e visionario, Jordi Roca ha ridefinito il ruolo della pasticceria nella gastronomia mondiale.