Francesco Pompilio

Originario di San Giovanni Rotondo, in provincia di Foggia, Francesco Pompilio inizia a lavorare in pizzeria sin da ragazzino, durante la pausa scolastica in estate. A casa, poi, nonna Emanuela gli insegna i segreti per fare il pane e la pizza. Nel 2010 entra in Eataly e lavora su impasti e lievitazioni. Nasce così nel 2018 la Pizza Eataly: a partire da un mix di farina semi integrale di buratto e tipo 0, si ottiene un impasto ad alta idratazione e lunga lievitazione (oltre 24 ore), che viene poi steso, farcito con ingredienti selezionati e cotto nel forno a legna. Il 2023 è l'anno invece della Scrocchiarella, altra creazione del Maestro pizzaiolo Pompilio, che viene stesa al mattarello, rendendola così ancora più croccante. L’anno successivo l’impasto viene arricchito con il 70% di farina di grano duro biologico Senatore Cappelli, facendo sì che i caratteristici aromi distintivi del grano duro si sprigionino in cottura. Il 2024 è anche l'anno in cui la pizza Eataly ottiene un grande riconoscimento, posizionandosi al nono posto nella classifica delle migliori pizzerie del mondo, categoria “50 Top World Artisan Pizza Chains".