LA BILANCIATURA COME METODO: CONOSCERE, IDEARE, OTTIMIZZARE LA PASTICCERIA
Pastry Arena - Pad. B5
Un focus “tecnico” dedicato al metodo delle bilanciature in pasticceria. Partendo dalla funzione degli ingredienti, nei suoi volumi con Italian Gourmet, Rita Busalacchi mostra come capire le dinamiche di struttura e consistenza, progettare le basi delle preparazioni secondo l’utilizzo finale e quindi ottimizzare la produzione in laboratorio. Il suo è un approccio pratico e semplice ma rigoroso e replicabile, pensato per chi vuole migliorare precisione, stabilità e risultato finale.
A cura di: ITALIAN GOURMET
17 gennaio
, 13:45 - 14:30
Lingua dell'evento
italiano
Categoria
pastry
Tipologia
Talk
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