Giambattista Montanari
Maestro AMPI
Nasce a Ravenna nel 1963 e inizia la carriera nel 1979, avviando e gestendo diverse pasticcerie, e partecipando a concorsi prestigiosi. Il suo nome è sempre associato al mondo della lievitazione e della sfoglia, delle farine e del burro, argomenti che egli approfondisce e racconta con professionalità, passione contagiosa e creatività. La sua specializzazione nasce dalla sua stessa filosofia. Egli racconta in un’intervista (Pasticceria Internazionale 246/2012): “I prodotti lievitati e di sfoglia sono “vivi” e il risultato infatti è “variabile”: dipende dalla qualità e tipologia delle materie prime impiegate, prime tra tutte burro e farina, dalla qualità dell’acqua, dalle metodologie d’impasto e lavorazione. Per un ottimo risultato è necessario capire cosa succede dentro un impasto, sapere come si legano le materie prime e saper controllare gli imprevisti..…”. Oggi tiene corsi di formazione e specializzazione ed è, dal 2007, tecnico-dimostratore Corman Professional. Nel 2015 scrive “pH 4.1 Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata”, dedicato al mondo della lievitazione naturale, vincendo nel 2016 il premio come miglior libro di pasticceria nel mondo. Dal 2018 è membro AMPI. Nel gennaio 2020 firma “Omnia Fermenta – Tecnologia degli impasti a lievito madre” (Chiriotti Editori), frutto dell’incessante ricerca che egli porta avanti sul mondo dei piccoli e grandi lievitati.
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MATER FERMENTUM: la genesi della pasta fermentata
a cura di Pasticceria Internazionale
Speaker
Direttore Editoriale Pasticceria Internazionale
Maestro AMPI